carrot cake gone cupcake! ;)

carrot cake gone cupcake! ;)

Siis porkkanakakku on yksi ehdoton suosikki ja tämä jo aiemmin postaamaani maailman paras resepti soveltuu mitä parhaiten myös kuppikakkuihin. Resepti on sama kuin kakussa, mutta laitoin omenamehua ja mausteita vähän reilummin. Plus vain noin puolikas anansmurskapurkista. Reseptistä tulee noin 20 muffinsia, jotka ovat noooh… to die for! ;)

  • 3 dl sokeria
  • 3 (isoa) kananmunaa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 3 tl leivinjauhetta
  • 2,5 tl kanelia
  • 1,5 tl kardemummaa
  • 0,75 tl inkivääriä
  • ripaus suolaa
  • 1 tl vanilja-aromia (voi käyttää vanijasokeria, mutta olen tykästynyt tähän)
  • 2 dl rypsiöljyä
  • 500 gr raastettua porkkanaa
  • 1/2 purkki ananasmurskaa (mehut pois valutettuna)
  • 1 dl omenamehua
  • 50 gr murskattuja saksanpähkinöitä (tai mantelimurskaa), nämä voi myös jättää pois

kuorrute:

  • 100 gr pehmeää voita
  • 250 gr philadelphia- tuorejuustoa (tätä löytyy nykyisin myös laktoosittomana)
  • vajaa paketti tomusokeria
  • 1 tl vanilja-aromia
  • 1 limen mehu
  • koristeeksi mansikoita, koristetikkuja, hasselpähkinöitä, you name it!
  1. Vaahdota sokeri ja huoneenlämpöiset munat. Vatkaa lopuksi sekaan vanilja-aromi.
  2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ensimmäiseen seokseen lusikalla sekoittaen.
  3. Lisää lopuksi öljy, raastetut porkkanat, ananasmurska, tilkka omenamehua ja halutessasi pähkinärouhe (edelleen lusikalla sekoittaen). Seos saa olla melko löysää/juoksevaa.
  4. Kaada muffinsivuokiin (melkein täyteen). Laitoin paperiset vuoat muffinipellille, jolloin ne pysyvät paremmin muodossa. Plus kannattaa laittaa 2 paperivuokaa per tekele ja jäähtymisen jälkeen poistaa ulompi, jolloin ne saa ainakin omasta mielestä nätimmin esille.
  5. Paista 175 asteessa noin 10-15 minuuttia, tai niin että hammastikkuun ei enää tartu taikinaa.

Kuorrute: Sekoita kaikki ainekset yhteen ja nostele lusikalla kuppikakkujen jälkeen niiden jäähdyttyä.morotskaka